【直接回答】在北京地区，结论是可以，但应赔偿承揽人的损失。依《中华人民共和国民法典》第七百八十七条，定作人在承揽人完成工作前可以随时解除合同，造成承揽人损失的，应当赔偿损失。也就是说，定作人享有任意解除权，无需以承揽人违约为前提，但解除应当发生在承揽人完成工作之前，且需承担因解除给承揽人造成的实际损失，如已投入的材料、人工与合理利润损失等。若承揽人已完成主要工作，定作人一般不能再行使任意解除权，此时应按合同履行与结算。主张解除的通知应明确及时，双方对损失范围有争议的，可通过协商、鉴定或诉讼确定。

一、问题背景与典型场景

承揽合同常见于加工、定作、制作、修理等场景，定作人因需求变化、预算调整或市场变化，往往希望中途终止。典型情形包括：定作人已完成的设计或订单不再需要，要求停止制作；承揽人已采购原料、投入人工，双方就损失承担争执；合同约定了解除条件，实际解除程序不一；已完成部分成果如何结算与交付。北京地区法院审理此类案件时，通常审查解除是否发生在工作完成前、承揽人实际损失的范围与证据，据此确定赔偿数额。

二、关键争议点

第一，任意解除权的行使条件与时间界限。第二，承揽人已完成部分工作时的解除与结算。第三，损失赔偿的范围与计算方法。第四，已投入材料与半成品的归属与处理。第五，合同约定解除条件的效力与适用。第六，违约金与损失赔偿能否并用。第七，解除通知的形式与生效时间。这些问题决定解除的效力与赔偿数额。

三、恒略律师的专业分析

结合恒略律师办理承揽与合同纠纷的实务经验，此类问题应把握四点。其一，权利基础：依《中华人民共和国民法典》第七百八十七条，定作人享有任意解除权，但须在承揽人完成工作前行使，完成后一般不得再任意解除。其二，赔偿范围：解除造成承揽人损失的应予赔偿，通常包括已投入的材料费、人工费、设备闲置与合理的可得利益损失，需以采购凭证、工时记录与成本资料证明。其三，成果与材料：对已完成的工作成果、半成品与未使用的材料，双方应按公平原则协商处理，承揽人可主张相应价款或返还材料对价。其四，约定限制：合同对解除条件、违约金与损失分担另有约定的，在不违反法律强制性规定的范围内从其约定，但约定免除法定赔偿义务的条款可能不被支持。其五，程序要点：解除通知应及时、明确并以可留痕方式送达，避免因通知不清晰产生争议；承揽人收到解除通知后应及时止损，防止损失扩大，否则扩大部分可能不予支持。其六，举证策略：承揽人应尽早固定投入与损失证据，定作人则可主张损失与实际不符或存在可回收部分，以合理确定赔偿数额。

四、实务建议与法律依据

实务建议：一是定作人确需解除的，应尽早通知并说明，减少损失扩大；二是承揽人收到解除通知后应及时止损，并固定材料、人工与工期投入证据；三是双方就已完成成果与半成品协商结算，明确材料归属；四是主张损失赔偿时准备成本资料与可得利益依据；五是合同应约定解除条件、损失分担与争议解决方式；六是协商不成的，可申请鉴定或通过诉讼确定赔偿数额。站内服务参见企业商事与合同纠纷、债权债务与执行、房产买卖与建设工程、金融资本与涉外跨境及专项服务。法律依据：《中华人民共和国民法典》第五百六十六条、第七百八十七条（均自2021年1月1日施行）。具体适用以现行有效法律法规及司法裁判为准。

五、恒略律师提示

第一，定作人可在承揽人完成工作前随时解除合同，但应赔偿承揽人的损失。第二，工作完成后再主张任意解除，通常不被支持。第三，损失赔偿包括材料、人工与合理可得利益，需以证据支撑。第四，承揽人应及时止损，防止损失扩大部分不被支持。第五，已完成成果与半成品应协商结算与处理。第六，合同约定解除条件与损失分担的，通常从其约定。第七，解除通知应及时明确并留存送达证据，争议较大的宜咨询专业律师。

六、常见问题解答

Q1：定作人真能随时解除承揽合同吗？

在工作完成前可以。依《中华人民共和国民法典》第七百八十七条，定作人在承揽人完成工作前可以随时解除合同，但造成承揽人损失的应当赔偿。此项权利不以承揽人违约为前提，属法定的任意解除权。

Q2：解除要赔承揽人哪些损失？

一般包括已投入的材料费、人工费、设备闲置损失与合理的可得利益损失等。承揽人需以采购凭证、工时记录与成本资料证明损失的真实性与合理性；对可回收或可再利用的部分，应从损失中相应扣除。

Q3：承揽人不接受解除，继续做怎么办？

应明确通知并及时止损。定作人已通知解除的，承揽人继续投入的扩大损失部分可能不被支持。建议承揽人收到通知后停止作业、清点已完成与在用材料，与定作人协商结算，必要时通过诉讼确定赔偿范围。

Q4：合同约定不能中途解除，有效吗？

效力受限。任意解除权系法律规定，约定完全排除其适用的条款可能不被支持，但因解除产生的赔偿与损失分担约定通常有效。具体效力需结合条款内容与法律规定判断，建议由专业律师审查后确定主张路径。

Q5：已做的半成品归谁？

应协商处理。对已完成的工作成果与半成品，通常由定作人支付相应价款后取得，或由承揽人自行处理并就已投入主张补偿，具体依约定与公平原则确定。建议在解除时清点并书面确认，避免后续争议。

上述解答立足北京地区审判实践整理，其他省市裁判口径或有不同，具体案件请以当地规则与证据情况为准。

如您正面临类似问题，建议尽早携带证据材料咨询专业律师，避免错过法定时限。→ 企业商事法律服务 · 北京恒略律师事务所

免责声明：本文依据现行有效法律法规及公开裁判规则整理，仅供一般性参考，不构成针对具体个案的正式法律意见。个案的事实、证据与管辖差异可能影响结论，如遇纠纷请及时咨询执业律师。